Descrição
Queijo curado, de pasta semi dura ou semi mole, ligeiramente amarelada, com alguns olhos pequenos, obtido por esgotamento lento da coalhada, após coagulação de leite cru de ovelha, estreme por acção de uma infusão de cardo.

Características físicas
Apresenta uma forma de cilindro baixo, regular, com abaulamento lateral e ligeiro na face superior, sem bordos definidos. Uma crosta de consistência maleável no inicio, passado a dura, e cor amarelo palha ou amarelo torrado. A pasta tem uma textura fechada, aspecto untuoso, com alguns olhos pequenos, de cor branco-amarelada uniforme. O aroma e sabor são acentuados.

Ingredientes
Leite de ovelha cru, coalho de origem animal e sal.

Peso Médio
1,000 Kg (0,500 Kg na versão Merendeira)
 
Condições de conservação
Local limpo e temperaturas entre os 0ºC e 10ºC.

Consumidor alvo
População em geral